Para donos de restaurante que vendem bem e lucram pouco
O restaurante enche. O caixa, não.
Isso tem explicação. E tem conserto. Eu passei mais de 5 anos dentro do iFood olhando os números de mais de 100 restaurantes e vi esse filme muitas vezes: comida boa, dono que dá o sangue e dinheiro escapando por buracos que ninguém mostra. Hoje, eu e meu time entramos no seu restaurante pra achar esses buracos e fechar um por um, junto com você.
Diagnóstico gratuito, 20 minutos, online. Se o seu restaurante já estiver no teto, eu te falo isso também.
Leonardo Viana · fundador da Gestão Restaurante
Reconhece essa rotina?
5 sinais de que você virou funcionário do próprio restaurante.
Não é falta de esforço. Quase nunca é a comida. Veja quantos destes parecem com a sua semana:
01
Você sabe quanto vendeu ontem. Não sabe quanto ganhou.
O dinheiro entra no Pix, sai no boleto do fornecedor e no fim do mês a conta não fecha. Margem, CMV, custo fixo: tudo misturado na cabeça, ou em lugar nenhum.
02
Se você não está lá, nada anda.
Celular tocando no dia de folga, equipe esperando você decidir até coisa pequena. Férias? Faz tempo.
03
Você paga pra divulgar e não sabe se voltou um real.
Post quando sobra tempo, promoção no iFood que aumentou o pedido e diminuiu o lucro, desconto que trouxe cliente que nunca mais voltou.
04
Mês bom, você não sabe explicar por quê. Mês ruim, também não.
Quando o movimento sobe, foi o mercado que ajudou. Quando aperta, não tem estrutura pra segurar.
05
Todo mundo trabalha muito. Cada um do seu jeito.
Gente entrando e saindo, atendimento que muda conforme quem está no turno, e você treinando gente nova de novo.
Marcou dois ou mais? Respira. Dá pra resolver, e a solução não é trabalhar mais horas.
O que muda quando a gestão chega
Mesma comida, mesma equipe, mesmo endereço. O que muda é quem manda nos números.
Sem gestãoCom a GR do lado
Sem gestão: Preço feito no olhoCom a GR: Preço calculado na ficha técnica
Sem gestão: Cardápio montado sem estratégiaCom a GR: Cardápio que vende mais e melhor
Sem gestão: Marketing sem saber se voltou dinheiroCom a GR: Marketing com retorno medido
Sem gestão: Delivery rendendo abaixo do que podeCom a GR: Delivery como motor de faturamento
Sem gestão: CMV fora de controle, margem invisívelCom a GR: CMV controlado, margem que aparece
Sem gestão: Você preso no balcão de domingo a domingoCom a GR: Você com tempo pra pensar no negócio, e pra sua família
Sem gestão: Equipe sem padrão de atendimentoCom a GR: Equipe treinada e alinhada
Sem gestão: Crescimento lento ou paradoCom a GR: Crescimento com método e previsão
O jeito que eu trabalho
Luz pra enxergar o problema. Direção pra saber o caminho. E alguém do seu lado até o resultado aparecer.
LuzEu te mostro, com número na mesa, onde o dinheiro está escapando.
DireçãoEu te digo o que fazer primeiro, o que fazer depois e o que não fazer de jeito nenhum.
Mãos dadasEu não entrego um PDF e sumo. Fico do seu lado na execução até o resultado aparecer.
Por onde começar
Não sabe por onde começar? Comece pelo que mais dói.
Tem projeto rápido, com prazo fechado, pra resolver uma dor específica. E tem acompanhamento mês a mês pra mudar o restaurante inteiro. No diagnóstico, eu te digo qual faz sentido agora e qual pode esperar.
O restaurante inteiro, organizado como empresa
GR 360
Pra quem cansou de ser bombeiro do próprio restaurante e quer, finalmente, ser o dono.
São quatro ferramentas. Nenhuma é teoria: todas nasceram de olhar número de restaurante de verdade.
01
Diagnóstico Estratégico
Antes de propor qualquer coisa, eu entendo o seu restaurante. É gratuito e sem compromisso. Ver como funciona
02
Visão 360
O restaurante inteiro olhado por 8 pilares, pra decidir o que atacar primeiro. Ver como funciona
03
Engenharia de Cardápio
Cada produto com um papel: o que proteger, o que ajustar e o que tirar. Ver como funciona
04
Hands-on
Mão na massa. A gente fica do seu lado na execução até o resultado aparecer. Ver como funciona
Pra quem eu trabalho
Restaurante pequeno e médio, com dono que põe a mão na massa.
Eu não atendo todo mundo. Atendo poucos restaurantes por vez, porque resultado de verdade pede atenção de verdade. Esses são os que eu mais atendo, de R$ 70 mil a R$ 350 mil por mês:
Hamburguerias
Pizzarias
Japoneses e asiáticos
Açaiterias
Marmitarias
Steakhouses
Comida brasileira
Dark kitchens
É pra você se:
Fatura entre R$ 70 mil a R$ 350 mil por mês.
Tem delivery funcionando: iFood, WhatsApp ou canal próprio.
Tem pelo menos Instagram ou Google, mesmo que simples.
Está aberto há pelo menos 6 meses.
O dono sabe que precisa mudar e topa executar.
Vê gestão como investimento, não como gasto.
Quando eu não sou a pessoa certa
Se o restaurante fatura menos de R$ 40 mil por mês, a conta ainda não fecha pra você. Prefiro te falar isso agora.
Se a ideia é receber um plano e não executar, a gente vai perder tempo e dinheiro. Os dois.
Se é uma rede com mais de 10 unidades ou uma franquia estruturada, o meu foco hoje é operação pequena e média.
Se o único critério de escolha é o menor preço, eu não sou a opção mais barata do mercado.
Resultados
De R$ 110 mil pra mais de R$ 200 mil por mês. Veja o que mudou.
Resultados de casos específicos, com o dono e a equipe comprometidos com a execução. Não são promessa de resultado para outros restaurantes. Os nomes ficam em sigilo até a autorização de cada cliente.
Restaurante japonês, Minas Gerais · Dez/2024 a dez/2025, cerca de 12 meses
O dono queria crescer 20% no delivery em 6 meses. O iFood mais que dobrou em cerca de 1 ano.
GR Delivery Pro + GR 360 | Delivery · Cardápio · Custos · Equipe · Marca · Marketing
Faturamento total
R$ 110 mil → R$ 200 mil+≈ 82%
iFood
R$ 26 mil → R$ 55 mil+≈ 112%
Anota.ai
R$ 12 mil → R$ 20 mil+≈ 67%
Salão
R$ 70 mil → R$ 110 a 130 mil≈ 57% a 86%
Steakhouse · Jan/2026, primeiros 30 dias
O dono achava que o delivery ia bem. Em 30 dias, ele cresceu 80%.
GR Delivery Pro | Delivery · Cardápio digital · Campanhas
Eu sou o Leonardo. E eu conheço esse jogo por dentro.
Por mais de 5 anos, eu fui o cara do iFood que olhava os números de restaurantes como o seu. Vi muita comida boa parar de crescer, ou fechar, por falta de gestão. Um dia, cansei de só olhar. A GR nasceu pra resolver isso do lado do dono.
10+
anos na área comercial de indústrias, multinacionais e empresas de tecnologia
5+
anos como Gestor de Contas Estratégicas no iFood
100+
restaurantes na minha carteira no iFood
Esses números são da minha trajetória profissional. Não são clientes nem resultados da GR.
É de graça e sem compromisso. Não tem cobrança nem fidelidade escondida. Você sai da conversa sabendo onde estão os seus principais gargalos e como resolver. Se quiser seguir comigo, eu apresento uma proposta. Se não quiser, as informações ficam com você, e está tudo certo.
Já contratei consultoria e não funcionou. Por que agora seria diferente?
Isso é mais comum do que deveria. Muita consultoria entrega um relatório, aponta o problema e some. Eu fico dentro do negócio durante a execução, semana a semana, até o resultado aparecer. Na conversa de diagnóstico você já vai sentir essa diferença.
Por que eu deveria confiar em você?
Não confie no que eu digo. Confie no que você vai ver. No diagnóstico, eu coloco os seus números na mesa e você tira as suas conclusões. Sem compromisso.
Em quanto tempo eu vejo resultado?
Na maioria dos restaurantes, os primeiros resultados que dá pra medir aparecem entre 30 e 60 dias, principalmente no delivery, no ticket médio e no controle do CMV. Coisas mais profundas, como marca e organização da operação, levam de 90 a 180 dias. Esses prazos valem quando o plano é executado do seu lado também.
E se não der certo?
Eu não prometo número, porque o resultado também depende da execução do seu lado. O que eu faço é combinar metas com você, acompanhar os indicadores e corrigir a rota rápido quando algo não funciona. Você nunca fica sem saber como as coisas estão.
Meu restaurante é pequeno. Vou ser bem atendido?
Restaurante pequeno e médio é exatamente quem eu atendo, na faixa de R$ 70 mil a R$ 350 mil por mês. Eu trabalho com poucos clientes ao mesmo tempo justamente pra dar atenção de verdade a cada um.
Não tenho tempo nem pra respirar. Como vou fazer isso?
Falta de tempo é sintoma do problema que a gente resolve. Por isso o primeiro passo é uma conversa de 20 minutos, online. E o plano começa pelo que libera o seu tempo primeiro.
É online ou presencial?
O padrão é online, com reuniões, suporte pelo WhatsApp e acompanhamento dos números. Quando a operação pede, eu vou até o restaurante. Nesse caso, os custos de viagem ficam por conta do restaurante, combinados antes, sem surpresa.
Quanto custa?
Antes do preço, uma pergunta mais honesta: quanto você está perdendo hoje por não ter gestão? O valor depende do que o seu restaurante precisa, por isso eu não coloco preço aqui. Na conversa de diagnóstico eu entendo o seu momento e digo com clareza qual solução faz sentido e quanto ela custa. Tem projeto rápido de entrada e tem acompanhamento completo.
Eu consigo resolver sozinho com a minha equipe. Pra que contratar?
Ninguém conhece o seu restaurante melhor do que você. A ideia não é te substituir. É encurtar o caminho, evitar erro caro e trazer um olhar de fora que, na correria do dia a dia, é difícil ter sozinho.
Diagnóstico gratuito
O primeiro passo leva 20 minutos. E não custa nada.
Me conta como está o seu restaurante. Com isso, a nossa conversa já começa no ponto certo.
1
A gente conversa
Uma conversa de 20 minutos, online. Você me conta o momento do restaurante e o que mais está pesando.
2
A gente analisa
Olhamos os seus números, o cardápio e as plataformas onde você vende.
3
Eu te mostro o caminho
Numa segunda conversa, eu mostro onde o dinheiro está escapando e um plano de ação pros primeiros 30 dias. Se fizer sentido seguir juntos, aí sim eu apresento uma proposta.
